转氨酶高能不能吃豆花牛肉，转氨酶高能不能吃豆花牛肉面

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做豆腐怎么添加tg酶？

(1)腌制制品。如果产品经过腌制，可在腌制液中添加TG 酶，添加时先将TG 酶用少量水溶解，然后加入腌制液中，注意配置好的TG酶要尽快用完，要根据所需达到的效果而定，其他工序不变。

　　(2) 滚揉制品。如果产品不经过腌制，但是有滚揉工序，可在前期配料的时候添加TG酶，添加时先将TG酶用少量水溶解，然后加入肉馅中，再经过滚揉，要根据所需达到的效果而定，其他工序不变。

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

老豆腐又称豆腐脑即是豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。

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