腐竹为什么要放鸡蛋清，腐竹为什么要放鸡蛋清呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐竹为什么要放鸡蛋清的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腐竹为什么要放鸡蛋清的解答，让我们一起看看吧。

腐竹虾皮汤做法？

将豆腐皮切成片；虾仁洗净用精盐、料酒、蛋清和淀粉上浆；冬笋、香菇、番茄均切成片。

将锅内放入色拉油，待油烧至四成热，推入蠕仁过油，熟后捞出待用；再将豆腐皮下锅炸至酥脆，捞出装盘。

净锅中加入鲜汤，放入除豆腐皮外的所有材料，烧开后装入汤碗。

将虾仁汤碗与酥豆腐皮同时上桌，吃时将豆腐皮倒入汤碗中。

怎麼樣油炸腐竹？

1.将腐竹放入开水里，浸泡10分钟，这样才能把腐竹炸得蓬松香脆。

2.泡至腐竹没有硬心后，捞出沥干水分。

3.为了让炸腐竹香脆可口，我们还需要准备大葱、香油、生粉、料酒、盐和花椒，把腐竹腌制一下。

4.在碗里放1勺花椒，用温水浸泡至水变色、花椒变

5.以1两腐竹为例，放入小半根切成小块的大葱，1勺生粉、小半勺盐、1勺料酒、小半勺香油，再加2勺花椒水到腐竹里

6.搅拌均匀后继续腌制10分钟，这时腐竹已经可以炸得香脆了。为了让腐竹更容易蓬松起泡，我们将一个鸡蛋打在碗里，搅成蛋液后倒入腐竹里，搅拌均匀。

7.蛋液里的蛋清经过搅拌，会混入空气出现许多小孔，这些小孔在受热之后会膨胀，炸出来的腐竹自然更漂亮。

8.锅里倒油，烧至5成热，把筷子放进去，有小泡泡冒起来就说明油温合适了。注意油温不能太高，否则很容易炸糊。

6.将腐竹下锅摊平，一面炸40秒。10.40秒后，翻面继续炸40秒，腐竹表面就有泡泡起来了。

7.将腐竹夹出来晾凉，为了让它口感更酥脆，我们要复炸一次。开大火把油加热至微微冒烟，把腐竹放进去，每面炸10秒即可。

陈皮腐竹粥的做法？

食材：

淡菜干30-50g，大米200g，咸蛋1个，陈皮6-8g，姜片三块，腐皮一块

步骤：

1.淡菜感觉冷水冲洗一下用菜刀切碎，越碎越好。咸蛋打开后把蛋黄蛋清分离，蛋黄弄碎备用。腐皮撕碎，备用

2.把大米陈皮淡菜干姜片放入锅中加适量开水，煮到大米软烂后加入咸蛋黄碎和腐皮碎，再煮半小时，调味前先加入咸蛋清尝尝味道再加适量盐，即可。

材料:陈皮2克，腐竹15克，米100克，把米用清水洗干净，放在一边备用，腐竹提前泡1个小时，洗干净捞出来，放在一边备用，把米放在锅里放适量清水用大火煮开，转小火，把开盖不停拌下，为了防止粘锅，煮了40分钟加腐竹，加陈皮煮一分钟，加少量盐，就可以了。

材料：小米、腐竹、盐、水、陈皮

做法：

1、小米略淘洗，浸泡30分钟以上，慢慢熬煮;

2、腐竹泡软，撕成小片，备用;

3、待小米基本开花，出锅前15分钟，将陈皮洒入;

4、煮至粥熟，加入适量盐调味，出锅即可。

到此，以上就是小编对于腐竹为什么要放鸡蛋清的问题就介绍到这了，希望介绍关于腐竹为什么要放鸡蛋清的3点解答对大家有用。