该怎么自制酱油好吃，该怎么自制酱油好吃呢

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如何制作酱油？

1、浸泡黄豆12至16小时，挑出坏豆，放入蒸烤炉中，用100摄氏度蒸1小时，拿出进行散热。

2、小麦不加油，翻炒后盛出放凉，搅拌成粉，撒上红麴米和小麦粉，搅拌均匀。

3、放入酱油麴菌，再次搅拌均匀，盖上薄布，置于27至33摄氏度室温发酵。

4、根据温度，发酵时间控制在36至72小时，发酵至变色时，黄豆温度回复室温不再上升。

5、清水加入海盐煮沸，降温到35摄氏度后倒入容器，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀后，盖好静置发酵。

6、第1周每天打开搅拌1次，1个月后，每3天搅拌1次，2个月后，每个月搅拌1次。

7、18个月后，用棉布袋过滤出酱油，放入甘草，加热至80摄氏度，熬煮20分钟后倒入容器。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成。

怎样熬制酱油？

酱油的原料处理 分为3步。

①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

制曲分两步。

①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。

②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。

浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

将豆子淋水浸泡，倒入电饭锅高温蒸一遍，蒸熟后出锅散热晾干，清洗酿造缸，准备装豆子，豆子倒进去后，加入一定比例的粗盐，100 毫升酱油含有食盐18克，用小手巴拉巴拉几下，让它们充分融合，加入一定比例的矿泉水，在表面铺上盐巴，自然发酵180天，捞出准备提取酱油，黑豆倒入一定比例的水中，经过高温加热3 小时，自然凉透后，把酱油过滤出来，过滤出来的酱油不能食用，需要在经过高温加热6 小时，等第2天自然凉透后，再一次过滤，过滤出来的酱油装瓶打包，贴上生产日期和商标，酱油就制作完成。

到此，以上就是小编对于该怎么自制酱油好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于该怎么自制酱油好吃的2点解答对大家有用。