用酱油腌制鸡鸭肉，用酱油腌制鸡鸭肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用酱油腌制鸡鸭肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍用酱油腌制鸡鸭肉的解答，让我们一起看看吧。

酱油腌鸭子做法？

1.腌过的葱姜要取出再炸，不然容易糊锅粘鸭皮上导致鸭皮焦黑。

2. 炸鸭子一定要有耐心，火不能大，小火慢慢炸，半个鸭子大概炸3、4时分钟。整鸭大概一小时左右。

3. 腌制调料都是有盐味的，所以不需要另加盐。

4. 判断鸭子是否已经炸好的标准就是用筷子戳最厚部分，能轻松戳到底部就可以了。

5. 炸的过程中可以用竹签扎些小孔，让热气和血水流出更易熟。

用料：鸭肉半只、大葱一节、姜2片、蒜3-4瓣、花椒小10粒、八角1朵、辣椒2粒、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、油适量

步骤：

1.嫩鸭半只，切小块，冷水下锅，烧开后，去血沫捞起备用

2.准备好辅料：葱姜蒜、花椒香叶八角辣椒

3.起油锅

4.葱姜蒜炒香

5.再放入辣椒、八角、花椒、香叶炒香

6.倒入鸭肉翻炒

7.炒出有点焦

8.倒入：2勺生抽、1勺老抽继续翻炒

腌制酱鸭的方法？

鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。

3、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

4、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

5、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水)，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

原料：鸭子。调料：八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、山楂、花雕酒、生抽、老抽、冰糖、葱、姜。做法：1、鸭子洗净；葱打结；姜切块。2、香料清洗后装入茶包。3、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。4、水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒



工艺：酱

口味：家常味

热量：较低热量

1. 鸭子买回来清洗干净。

2. 姜片，辣椒，各种香料准备好（香料有啥可以放啥，没有不放也可以）。

3. 所有的香料料洗干净放料包里。

4. 锅里加水没过鸭子烧开，撇去浮沫，加料酒，香料包继续烧会。

5. 加入老抽，生抽小火慢慢烧。

6. 翻过来看有点上色了，拿筷子在大腿插下去，一插到底的基本就可以了，加入冰糖，鸭子不能烧太酥，太酥吃起来口感就不好了，鸭子嫩的时间少烧点，老鸭就得时间长点。

7. 开大火把汤烧稠了，拿个勺子把汤舀起来浇鸭子上，这步骤得耐心，慢慢来，一勺浇好再一勺，等一两分钟再浇，颜色这样基本就可以了，这颜色漂亮吧

主料：鸭2000克，

调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法

1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

到此，以上就是小编对于用酱油腌制鸡鸭肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于用酱油腌制鸡鸭肉的2点解答对大家有用。