酱油与霉菌有关吗，酱油与霉菌有关吗能吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱油与霉菌有关吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱油与霉菌有关吗的解答，让我们一起看看吧。

酱油是用什么原料造成的？

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

古代酱油曲种哪来的？

古代酱油是将霉菌菌种和炒过的豆麦做成曲种，然后把豆子煮熟加入曲种，接着让大豆发霉，等到霉菌只能生长的一定程度的时候，用水洗去外层的霉菌，接着倒入高浓度的盐水，经常搅拌。

缸内的酵素会分解豆内的蛋白质，产生发酵，经过长时间发酵，蛋白质分解各种氨基酸，其中就包括了鲜味物质谷氨酸。

酱油为嘛变酸，酸了以后代表什么？

酱油变酸的原因可能是因为在制作或储存过程中，细菌或霉菌进入酱油中并繁殖，导致酸化。酱油变酸后代表着它已经腐败变质，不宜食用。此时，酱油中的营养成分和味道已经发生了变化，可能会对人体健康产生负面影响。因此，在使用酱油时，要注意保持其新鲜度，及时更换并储存在干燥阴凉的地方。

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