东北做饭酱油配方窍门，东北怎么做酱油

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北做饭酱油配方窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东北做饭酱油配方窍门的解答，让我们一起看看吧。

东北蘸酱菜的酱怎么做？

做法步骤：

1.用的是香气酱，很多人吃不惯东北农家大酱的味道，选择用豆瓣酱、香其酱、佐香园黄豆酱，味道都不错。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，搅打出气泡，小葱切成葱花，如果黄豆酱比较干，加入一点清水，搅匀稀释一下，如果酱比较干炒酱时容易糊锅底，容易有苦味。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，用筷子划圈搅蛋液，把鸡蛋炒成小块，炒至完全熟后，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入一半的葱花爆香。

5.淋入酱汁，小火翻炒，用大火酱汁容易糊锅底，把酱炒出酱香味。

6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入2-3汤匙清水，中小火加热2-3分钟，使鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间，要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。

7.下入剩下另一半的葱花，翻炒均匀，关火，盛出即可，鲜香可口，酱香味浓的炸鸡蛋酱就做好了

配料：东北大酱300克、猪肉馅100克 、 鸡蛋2个、大葱150克 、 食用油适量

烹饪步骤：

1.将鸡蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水搅匀

2.将大葱切成葱花

3.入比平时炒菜多一些的量将大酱放入碗中，放入热水搅拌成能够浓一些的粥样

蘸酱菜的酱有好几种下面就介绍一下做法:第一种猪肉辣椒酱。上好五花肉切丁，红干辣椒搓碎备用。起锅烧油下五花肉炒熟，加适量东北黄豆酱及葱花、辣椒碎炖熟。

第二种鸡蛋酱。鸡蛋炒熟搅碎加适量黄豆酱、葱花炖熟即可出锅。

用料

鸡蛋2个，黄豆酱1袋，水适量，葱一棵，油适量

做法

步骤 1

黄豆酱加水搅匀

步骤 2

碗中打入两个鸡蛋搅拌均匀

步骤 3

锅中放油把拌好的鸡蛋倒入锅中炒熟，捞出待用

步骤 6

东北酱油腌肉怎么腌制？

第一步：做酱油肉和做腊肉的选材基本是一致的，五花肉，前腿肉都是首选。买来的五花肉不要清洗，只需用刀在猪皮上刮一刮清洁一下表面，然后用高度白酒在五花肉全身擦一擦，给予杀菌，并能赋予更丰富的香味。

第二步：下面来调制腌制酱油肉所需的料汁，准备400克的生抽，老抽30克，冰糖25克，黄酒30克，全部倒入无水无油的锅中，再加入一个香料包（此香料包就是平时卤肉用的），没有香料包的可以用2个八角，一块桂皮，3片香叶，一小把的花椒和小茴香来代替。

第三步：大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，然后关火冷却至凉透，再加入白酒40克搅拌均匀。

第四步：将冷却的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩几次，然后再用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏腌制2天，腌制的过程中每天都要翻动一下，防止五花肉味道和色泽不一。此处注意所使用的的器具要避免沾生水等污渍，防止腌制过程中变质。

第五步：腌制好的五花肉，用绳子串好，再用干净的吸水纸将表面的料汁擦拭干净，挂在阳光下晾晒3天，而后转入到阴凉通风的地方风干一周左右，这样酱油肉就制作完毕了。

第一步:切肉 五花肉清洗干净后擦干水,肉不要切太大块,否则就会出现外面黑里面还是红的没腌透的情况。也可以在肉最厚的地方划几刀,以方便入味,但不要把肉切断了。切好的肉条,放入大盆中备用。在切好的肉里加入腌料。

第二步:制作腌料 先将所有干性腌料放入无油的锅中小火炒香。注意一定要用小火炒,大火炒出来的香料容易糊,将来腌制料会有苦味。当香料发出香味时,除了白酒,加入其它液体腌料,煮沸后关火,待冷却后才能用。 腌了三天的酱油肉。

到此，以上就是小编对于东北做饭酱油配方窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北做饭酱油配方窍门的2点解答对大家有用。